Wir Selberkocher neigen dazu, die gleichen Fehler wie die Profis zu machen: zu schwierige Zutaten, zu große Speisekarte, zu viele Fehlerquellen durch “Rezepte”. Was wir von der guten alten Landküche lernen, ist das Gegenteil: wenige Zutaten, kaum Auswahl, keine Rezepte.

Als Selberkocher möchte ich weder für mich, noch für meine Gäste schlechte Überraschungen erleben. Als Selbstkocher habe ich wenig Zeit, wenn ich müde von der Arbeit komme, aber dennoch etwas Gutes, Wertvolles tun möchte.

Wie kann, fragen viele, selbstgekochtes Essen so schön, schmackhaft, gesund, kostengünstig und sogar zeitsparend verlaufen? Es ist das Ergebnis eines Lebens zwischen Beruf und hungrigen Kindern, Ungeduld und Genußsucht. Ich kann nur wenige Gerichte, diese aber in gleichbleibender Qualität.

Dies ist einer meiner Klassiker: Lachs in Ingwer-Austernpilzsauce. Ich schreibe bewußt kein Rezept, nenne nur die Zutaten: 2 Lachsfilets pro Person, 500g Basmati- oder Thaireis, 1 Knolle Ingwer, 1 Stange Chili, ein paar Knoblauchzehen, nach Personenzahl 1 bis zwei Bünde Frühlingszwiebeln, 1 Flasche Austernpilzsauce. Zubereitungszeit: 30 Minuten incl. Zuschneiden und Tischdecken. Fast food!

Die Fotos sind von zwei verschiedenen Tagen, was zeigt, wie sicher eine Routine gelingen kann. Frischer Lachs ist fast nicht zu bekommen. Gefrorener reicht. Zur Not kann er auch gefroren in die Pfanne: mit etwas Butter und Öl gemischt jede Seite scharf anbraten (es muß spritzen!), dann Ingwer, Chili, Knoblauch fein geschnitten dazu, nur 30 Sekunden braten, mit Weißwein löschen, dann bereits Sauce aufgießen, ggf. mit Wasser verdünnen, Frühlingszwiebeln drauf, mit Deckel noch einmal 2 Minuten voll aufkochen – fertig. Dauert etwa 7 Minuten. Vom Reis erzähle ich nächstes Mal.