Kommentare zu: Champagnerrisotto – Mythos und Wahrheit

Von: alexanderdill

alexanderdill — Sun, 15 Nov 2009 10:52:41 +0000

Liebe Marulam! Nach guten 2 Stunden kochen wird das Fleisch aus den Knochenkerben geschabt, mit einem kleinen Messer, einer kleinen Gabel und von Sehnen und Fett befreit. Was bleibt, ist zart-fasriges, rötliches Fleisch. Eine Delikatesse. Wichtig: möglichst dicke Ochsenschwanzscheiben.

Von: Maurulam

Maurulam — Sat, 14 Nov 2009 15:47:45 +0000

Liesel,
1. Keine Übertreibungen bitte. Ich koch doch eher Hausmannskost. Aber ich freue mich schon, ein paar super Kniffe zu lesen.
2. Liesel! Das “Abgepackte” ist vom Fleischer. Die Verpackung gibt’s heute so aus Hygienegründen, auch vom Biohof.
3. Liesel! Ochsenschwanz ist eine Delikatesse! Ich hätt nur sehr gern noch gelesen, wie man das Fleisch vom Ochsenschwanz abtrennt.

Von: Foersterliesel

Foersterliesel — Thu, 12 Nov 2009 22:19:12 +0000

schöne schwere Pfanne! aber Wacholder ist ein Gewürz für Sauerkraut. Mit einer richtigen bouillon als basis schmeckt es schon sehr gut, aber ich schwindle mit Tamari und Butter, was gut zu Pilzen und Weißwein paßt, Ochsenschwanz (getrocknet) kriegt der Hund. In Wien gibt es kaum mehr Fleischer, nur Abgepacktes in den Supermärkten. Risottoreis nehm ich auch nicht sondern Basmati den man trocken oder feuchter zubereiten kann. Aber Ihre Kochkünste imponieren! Ich werde gleich Maurulam benachrichtigen, damit sie hier vorbeischaut, sie ist meine Lehrerin, sie kann sehr sehr gut kochen