Der Begriff erregt Mißtrauen und klingt nach Angeberei. Champagnerrisotto. Was hat ein Volksgericht aus der Poebene mit dem französischen Edelgewächs zu tun? Wir reden nicht groß darüber und versuchen uns stattdessen in dieser Disziplin. Mit 1kg Ochsenschwanz vom Münchner Viktualienmarkt und schwer erhältlichem Risottoreis, einer halben Knolle Sellerie und 5 großen Karotten, mit viel frisch gemahlenem Pfeffer in Ermangelung von Safran, Wacholder und Lorbeer. Zwei Schalotten in reichlich Olivenöl anbraten und 400g Reis (für zwei) in der Pfanne darin wälzen. Dann mit der Ochsenschwanzbrühe aufgiessen. Immer dabei bleiben. Am Ende das köstliche Fleisch vom Ochsenschwanz abtrennen und mit den Gemüsen auf dem Risotto servieren:

Was war nun mit dem Champagner? Zunächst wurde mit Taittinger ein wirklich trinkbarer Vertreter dieser Gattung ausgewählt, den es auf dem Viktualienmarkt zu nicht übertriebenen 34 Euro gibt. Nicht trinkbar sind nach meiner unmaßgeblichen Meinung insbesondere: Moet&Chandon, Piper Heidsieck, Paul Roger, Lanson, Veuve Clicquot, Laurent Perrier. Das Risotto wird nun buchstäblich in den letzten 30 Sekunden im vollen Aufkochen mit einem Glas Champagner begossen. Dieser schäumt augenblicklich und gibt tatsächlich – wenn man die Pfanne sofort vom Herd nimmt – einen feinherben, saftig-weinigen Gout.

Wer gerne und of Risotto ißt, weiss, wie groß die Gefahr des zu trockenen und zu wenig saftigen Risottos ist. Manche helfen sich im letzten Moment mit Sahne. Spanier ertränken ihre Paella in Öl. In Milano ist Safran der Bringer. Die Franzosen beherrschen das Entenrisotto. Die Dosage in den letzten Sekunden ist ein sicherer Weg, dem Gericht zum Erfolg zu verhelfen. Dieser Weg kann aber nicht die Brühebasis ersetzen, die herzustellen für Vegetarier ein fast aussichtsloses Unterfangen ist, denn Reis in einer Minestrone zu brühen, macht noch kein Risotto.

Insgesamt ist Risotto erheblich aufwendiger als Pasta. Eine Einladung zum Risotto erfordert mindestens 3 Stunden Vorbereitung und man sollte schon einige Risottos gemacht haben, denn die Fehler lauern an jeder Ecke. Zu kurz. Zu lang. Zu hart. Zu durch. Zu trocken. Zu aufgeschwemmt. Zu wenig gesalzen. Runder Reis, erst recht Vollkornreis, saugt Gewürze und Flüssigkeiten, selbst eine Flasche Wein wie nichts auf. Er ist ein schwarzes Loch.
Mit diesen Grundinformationen sollte man sich nicht scheuen, ein Champagnerrisotto zu wagen.
Über die Vorurteile gegenüber dieser Delikatesse wird man dann nur noch schmunzeln.

Das Freiburger Staatsarchiv bietet ein sensationelles Foto der Ehrentrudiskapelle auf dem Tuniberg, das uns als Einstimmung auf diese Reportage dienen mag. Ehrentrud soll die Schwester des Heiligen Rupert (650 bis 718) gewesen sein, der wiederum als erster Bischof von Salzburg gilt. In einer anderen Heiligenlegende heißt es, sie habe das Salzburger Frauenkloster Nonnberg gegründet und sei bereits am 30. Juni 623 verstorben.
Ohne dies aufklären zu können, spazierte ich vom Golfplatz Tuniberg über Lieblings-Wege (mit Grasstreifen in der Mitte)…..

…zu der Kapelle, die sich mir äußerst schottisch-keltisch-irisch gab:

Schon immer gehörte es zur Dramaturgie von Kultstätten, sie erhöht gegen den Himmel zu präsentieren, weil durch die Sonnenstrahlen so eine Bühnenbelichtung zur Verfügung steht. Innen gewinnen Marienkapellen dadurch an Ausstrahlung, dass in ihnen Kerzen gestiftet werden; Zeichen einer Überschüttung Marias mit Bitten. Jede Kerze steht für eine Bitte. Die Kerzen umringen Maria.

Ich begebe mich in dieses Kraftfeld mit dem festen Vorsatz, für nichts und niemand etwas zu erbitten. Ich habe nur zu danken und danke in diesem Fall vor Ort, also Maria: Heilige Maria, ich danke Dir für diesen Tag!

Allerdings sieht man beim Danken nicht weniger lächerlich aus, als beim Bitten. Zu spät.

Gastbeitrag von Johanna Sophia, New Berlin, US-Bundesstaat New York

Nathan und Melinda sind sozusagen echte Anthroposophen ohne den Titel. Sie philosophieren und sammeln Information über gesundes Leben und Gentechnik auf ihrer Webseite Raw-Wisdom. Jetzt wollten sie Sonnenergie in ihr Leben bringen. Sonnenwärme, billiges Heisswasser und billigere Heizung wünscht sich fast jeder. Auch möchten viele in diesem Universitätsstädtchen etwas Gutes für unseren Planeten tun. Hier in den Bergen, nördlich von New York City, wird es um diese Jahreszeit sehr schnell sehr kalt. Doch die Solarthermie ist trotzdem noch kaum auf den Dächern zu sehen. Die Leute haben Angst vor der Meinung des Nachbarn und möchten nicht die Ersten sein. Darum ist wohl noch jedes Solarsystem in einem Privathaus eine schwierige Geburt. Aber Nathan und Melinda haben Mut.

Gegenwärtig schliesse ich gerade den Prozess der Installation eines Solarthermiesystems in Oneonta, New York, ab. Es drängt, weil weitere Aufträge davon abhängen, dass ich wirklich einmal den Verkauf und den Einbau selber von Anfang bis zum Ende begleitet habe und jeden Schritt kenne. Ich war tatsächlich selber auf dem Dach und habe die empfindlichen Glasröhren eingesetzt. Später habe ich mitgeholfen, die frisch geschweissten Kupferrohre doppelt zu isolieren. Ein Protokoll soll jetzt aufgestellt werden, nach dem wir in der Zukunft Fertigungsschritte abhaken, oder Probleme zum Fehlerschritt zurückverfolgen können. Ich steige sozusagen in die nächste Etage der Solartechnik auf: Ich verkaufe jetzt nicht nur die Produkte, ich entwerfe jetzt auch das System im gegebenen Umfeld (ein Privathaus und eine Kirche stehen an) und überwache dann mein Installationsteam während der gesammten Installierung. Nun muss nur noch der Klempner den Hausanschluss an unser bereits funktionierendes Solarsystem anschliessen. Es muss ein örtlich eingetragener Fachmann sein, damit der Käufer die Fördergelder erhalten kann. Dann kommt der Moment der Wahrheit: Wieviel Heisswasser werden unsere Glasröhren auf dem Dach des Käufers nun wirklich auch an einem regnerischen Herbsttag produzieren? Als wir die Röhren einsetzten stieg die Temperatur des Systems innerhalb einer halben Stunde auf 238 Grad Fahrenheit (ca 103 Grad C). Wir waren beeindruckt.

Heute spreche ich endlich mit dem Klempner. Ich hatte ihn die ganze Woche lang nicht erreicht, aber ich erwische ihn jetzt am Samstagmorgen bei sich zuhause. “Ich kann nicht den grossen Job für so einen kleinen unterbrechen”, sagt er mir zuerst. “Montag früh ist ja sowieso Wochendend-Unterbrechung gewesen”, sage ich. “Aber ich kann das Geld nicht vorstrecken”, sagt er. “Kein Problem, ich kann im Voraus bezahlen.” Sage ich, “wir machen das beide zusammen, dann sind wir in zwei Stündchen fertig.” “So schnell geht das nicht.” Sagt er. Und ich weiss, dass er Recht hat. Ich weiss aber auch, dass er sich vor dieser kleinen Aufgabe drückt, weil er zwar ein erfahrener Klempner ist, aber noch nie ein Solarsysthem angeschlossen hat. Ich mach’ noch ein paar Scherze und dann haben wir eine Verabredung für Montag nachmittag. “Ich hab’ ja eigentlich das ganze Zeug, was ich brauche, bloss n’ paar Stück Kupferrohr noch…” sagt er. “Na dann, bis Montag!”

Das Kellerloch ist winzig und der Klempner ist riesig. Wie viele amerikanische Häuser, hat Nathans Haus keinen richtigen Keller sondern nur eine Grube unter einem Teil des Hauses. In dieser Grube drängen sich unorganisiert die selbstgebastelten elektrischen Drähte des Hauses und die Röhren der Heissluftheizung mit dicker Isolierung. Die Technik für jederman ist in Amerika oft recht primitiv. Dies alles wäre soviel geordneter und geradlieniger in Deutschland, denke ich. Hier aber haben wir alle das Gefühl, dass wir etwas Abenteuerliches und Einmaliges geschaffen haben. Denn wir mussten nicht nur um die unregelmässigen Dachfenster herum eine Anlage aufbauen, sondern auch mit diesem Mini-Kellerchen zurechtkommen.

Die Anlage ist fertig. Die kleinen Motoren der Pumpen surren leise, weil die Sonnenwärme heisses Wasser produziert. Sonnenenergie ist ein Geschenk, das wir in unsere Häuser aufnehmen können.