Ich entsinne mich, 1965 noch Geschichten gehört zu haben, u.a. die Kinder von Bullerbü von Astrid Lindgren, aber auch Mark Twain (Tom Sawyer 1874: “Tom wässerte den Mund nach diesem Apfel, aber er stellte sich ganz vertieft in seine Arbeit”) den Gebrüdern Grimm, von Wilhelm Busch, in denen ein großer roter Apfel noch einen großen literarischen, ästhetischen und materiellen Wert darstellte. Er war ein begehrenswertes Gut, wert, ihn zu stehlen. Man kann daraus schließen, dass es auch ein Wert war, Äpfel anzubauen.

Die Äpfel mussten damals bewacht werden. Heute wäre der Besitzer froh, wenn Diebe ihm die Last der Äpfel abnähmen. Mühsam lädt er sie in seinen Anhänger, der von einem 5er BMW gezogen wird.

Sie gehen zum Schnapsen, der letzten traditionellen Nutzung dieses einstigen Wertgegenstandes. Apfelkompott? Apfelmus? Apfelkuchen? Sicher, die grossen Kühlhäuser ordern Lageräpfel, die es bis zum August gibt. Sortimente. Aber der Großteil der Äpfel erleidet doch eher dieses Schicksal:

Wie eine Installation sieht diese natürliche Verteilung des Fallobstes aus. Keine Tierwelt aus Igeln, Vögeln, Wespen und Würmern wird mit diesen Apfelmengen fertig. Keine Kinderscharen können die Tonnen von Äpfeln verzehren, die ihnen täglich von wohlmeinenden Erzieherinnen in die Wiege gelegt werden – es sei denn, die Kinder stürmen selbst die Apfelbäume, so geschehen am 19. September dieses Jahres.

Für Romanik bedarf es doch einiger Zutaten: die römische, zumindest die italienische Sprache, romanische Architektur, gar noch ergänzt um einen italienischen Campanile. Tatsächlich hinterließ ein italienischer Besucher diese Botschaft:

Liberami a tutti i mei Pecatti – Herr, befreie mich von all meinen Sünden steht mit Datum vom 26.9.2009 im Kirchenbuch von St. Nikolas in Bad Reichenhall.  Diese Bitte ist selten geworden. Die meisten Bitten gelten der Gesundheit und Fortuna, der Glücksgöttin. Doch diese Italienisch vorgetragene Bitte ergibt ihren Sinn im Zusammenhang mit dem Ort, an dem sie verfasst wurde:

Eine beeindruckende Kirche. Die nächste Basilika dieser Art steht 300km weiter südlich in Aquilea.

St. Nikolaus besitzt auch den in Italien so beliebten Turm im lombardischen Stil. Sie liegt abgeschnitten von der Stadt an der B 20 und ist fast immer leer – im Gegensatz zum Beispiel zu der kleinen Insider-Kirche von St. Maria Loreto im benachbarten Salzburg, wo täglich von 6.15 Uhr morgens bis 20 Uhr abends gebetet wird.

Am späten Vormittag fällt das Licht besonders heilig ein. Doch welche Menschen sehen das noch? Welche Menschen sind noch bereit, Sünden zu haben? Kirche ganz ohne Religion, ohne Maria, Christus und Heiligen Geist, ist doch schwer zu haben. Welche Sünden wird der italienische Besucher wohl gemeint haben?
Eine Frage, der man sich einige Minuten widmen kann, bevor man wieder in die normale Welt hinaustritt, in der es keine Sünden, keinen Christus und keinen derartigen Raumreichtum zur Beherbung von Leere gibt.

Wir Selberkocher neigen dazu, die gleichen Fehler wie die Profis zu machen: zu schwierige Zutaten, zu große Speisekarte, zu viele Fehlerquellen durch “Rezepte”. Was wir von der guten alten Landküche lernen, ist das Gegenteil: wenige Zutaten, kaum Auswahl, keine Rezepte.

Als Selberkocher möchte ich weder für mich, noch für meine Gäste schlechte Überraschungen erleben. Als Selbstkocher habe ich wenig Zeit, wenn ich müde von der Arbeit komme, aber dennoch etwas Gutes, Wertvolles tun möchte.

Wie kann, fragen viele, selbstgekochtes Essen so schön, schmackhaft, gesund, kostengünstig und sogar zeitsparend verlaufen? Es ist das Ergebnis eines Lebens zwischen Beruf und hungrigen Kindern, Ungeduld und Genußsucht. Ich kann nur wenige Gerichte, diese aber in gleichbleibender Qualität.

Dies ist einer meiner Klassiker: Lachs in Ingwer-Austernpilzsauce. Ich schreibe bewußt kein Rezept, nenne nur die Zutaten: 2 Lachsfilets pro Person, 500g Basmati- oder Thaireis, 1 Knolle Ingwer, 1 Stange Chili, ein paar Knoblauchzehen, nach Personenzahl 1 bis zwei Bünde Frühlingszwiebeln, 1 Flasche Austernpilzsauce. Zubereitungszeit: 30 Minuten incl. Zuschneiden und Tischdecken. Fast food!

Die Fotos sind von zwei verschiedenen Tagen, was zeigt, wie sicher eine Routine gelingen kann. Frischer Lachs ist fast nicht zu bekommen. Gefrorener reicht. Zur Not kann er auch gefroren in die Pfanne: mit etwas Butter und Öl gemischt jede Seite scharf anbraten (es muß spritzen!), dann Ingwer, Chili, Knoblauch fein geschnitten dazu, nur 30 Sekunden braten, mit Weißwein löschen, dann bereits Sauce aufgießen, ggf. mit Wasser verdünnen, Frühlingszwiebeln drauf, mit Deckel noch einmal 2 Minuten voll aufkochen – fertig. Dauert etwa 7 Minuten. Vom Reis erzähle ich nächstes Mal.